Для сушки используют мелкие вполне созревшие, но не перезревшие плоды.
Перед сушкой их обрабатывают также как и яблоки. При сушке в сушилке температуру вначале держат на уровне 80-85 градусов, а затем снижают до 50-55 градусов. Во время сушки плоды следует часто переворачивать.

При солнечной сушке через двое суток груши с каждых двух подносов пересыпают в один и досушивают в тени.

Высушенные груши должны иметь гибкую мягкую мякоть, вязкую на зубах, при сгибании не должны выпускать сок.