750 г рыбы, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головка лука, 1ст. ложка муки, 3ст. ложки маргарина или масла, соль, перец, зелень.
Рыбу целую очистить, отрезать голову (около плавников), удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу хорошо промыть, протереть внутри, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными яйцами.
Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Затем поставить в духовку. Минут через 5—6 рыбу достать, залить сметаной и снова поставить в духовку на 5—6 мин, поливая образовавшимся соусом.

Запекание рыбы зависит от температуры духовки и размера рыбы. К рыбе на гарнир подать огурцы, овощной салат, моченые яблоки; посыпать ее зеленью.