150 г моркови, 35 г риса, 10 г масла сливочного, 75 г молока, 1 яйцо (желток), 2 г сахара, 18 г гренок.
Время приготовления: 25 мин.
Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка пассировать на сливочном масле, залить бульоном или отваром, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Массу протереть, вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслом и смесью из яичных желтков и молока. К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем) и в качестве гарнира положить в него сначала пассированную, а затем проваренную морковь, нарезанную кубиками.