Советы для приготовления блюд вегетарианской кухни

Как сделать картофель вкуснее, а рис рассыпчатее и белее; как правильно хранить зелень; как улучшить вкус замороженных овощей и т.д.
• Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
• Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
• Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
• Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
• В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
• Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
• Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
• При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
• Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
• Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.
• Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
• Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
• Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
• Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
• Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
• При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
• Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
• Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
• Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
• Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
• Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
• Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
• Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
• Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
• Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
• Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
• Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
• Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.