330г осетрины(можно взять осетрину пополам с семгой), 250г соленых огурцов, ½ стакана огуречного рассола, 3 головки репчатого лука, растительное масло, лавровый листик, перец горошком, 2 ч. ложки томатного пюре, лимон, оливки и маслины, каперсы по желанию, зелень петрушки, соль

Из рыбы сварите бульон. Рыба должна быть с хрящиками и на кости. По желанию для бульона можно использовать голову обязательно удалив жабры, чтобы суп не горчил. Нашинкуйте лук, спассеруйте, влейте рассол и чашку рыбного бульона, добавьте нарезанные маслины, оливки и каперсы, томатное пюре и нарезанные огурцы, доведите до кипения. Выньте сваренную рыбу из бульона, нарежьте ровными кубиками, предварительно удалив кости и хрящи. Рыбу положите в горячий бульон вместе с заправкой. Солянку посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, выдавите половинку лимона, варите на слабом огне 10 минут. При подаче положите в тарелки лимон и петрушку.