100 г сливочного масла, 4 желтка, 1/2 стакана молока, 1 лимон, перец, соль, сахар.
Растопить масло в котелке, помещенном в водяную баню, добавить желтки, взбитые с молоком. Все взбивать, пока не образуется густой соус.
Соус нельзя варить, так как могут появиться хлопья.

Затем добавить лимонный сок, натертую корочку лимона, соль, сахар, перец.

Соус должен быть немного кислым.

300г красного болгарского перца, 100мл томатного сока, 1/2 смеси красного и черного молотого перца, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 ч. Ложка измельченного майорана, сахар и соль по вкусу.
Красный болгарский перец мясистых сортов испечь в духовке, очистить кожицу и протереть через сито. Заправить красным и черным перцем, молотыми кориандром и майораном, солью, сахаром и развести томатным соком.

350 г отварных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 кислое яблоко, 200г сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп, сахар, уксус, горчица, соль по вкусу.
Свежие или сушеные отварные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана с солью, сахаром, уксусом, горчицей), посыпать измельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, отварному картофелю, кашам.

100 г горчичного порошка, 170 г воды, 60 г 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка сахара.
К горчичному порошку подлить часть горячей воды, смешать в однородную по густоте массу. Затем все залить оставшейся горячей водой, чтобы она покрывала на 4—5 см горчичную массу и поместить на 6—8 часов на холод.
Затем добавить масло, уксус и все основательно перемешать.

Хрен (корень) 200 г, уксус 3% 1/2 стакана, вода (кипяток) 1 стакан, майонез 1/2 стакана, сахар 1 неполная чайн. л., соль.
В соус хрен, приготовленный холодным способом, добавить сметану, майонез и размешать до получения однородной массы.
Соус хрен со сметаной и майонезом подают к мясному студню, к отварному холодному мясу.

350 г яблочного пюре, 350 г хрена, 150 г сгущенного молока, 150 г майонеза.
Корень хрена очистить, промыть, натереть на терке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы.
Соус используется для заправки блюд из рыбы.

1 стакан сметаны, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, соль, 1 столовая ложка кислого сока (лимонного, ревеневого, айвового, яблочного, клюквенного, сока крыжовника или красной смородины), 1/2 чайной ложки соли, сахар, 1/2 чайной ложки горчицы, перец.
Желтки размять вилкой или протереть через сито, добавить горчицу, соль, перец, сахар, сок, все хорошо перемешать, постепенно добавить сметану.
Вместо сока можно употребить оливковое масло.

1 стакан сметаны, 1 столовая ложка хрена в уксусе, соль, сахар.
Все компоненты смешать.
Соус подавать к рыбе и овощам. Если его подавать к салатам, то к сметане надо добавить 1 чайную ложку натертого хрена или горчицы

1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана острого томатного соуса, соль, сахар, молотый перец.
Все компоненты тщательно перемешать.

Сметанный соус к овощным салатам