http://kylinary.com/ ru Сайт самых вкусных кулинарных рецептов с фото DataLife Engine http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-prigotovlenija-blinov-i-aladev.html http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-prigotovlenija-blinov-i-aladev.html Как сделать ваши блины и оладьи еще вкуснее; как их сделать более пышными и румяными; научится их печь, что бы они не пригорали.

• Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными.
• Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.
• Если вы собираетесь печь блины, протрите сковородку солью.
• Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.
• Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
• В тесто для блинов влейте 30-40 г, растительного масла, тогда не нужно будет мазать сковородку маслом при выпечке блинов.]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:23:45 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/pervye-bljuda.html http://kylinary.com/2008/01/27/pervye-bljuda.html Как правильно подготовить мясо, рыбу или овощи для супа; как улучшить вкус первых блюд; что нужно сделать, чтобы бульон был прозрачным и т.д.
• Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку
• Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
• Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
• Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
• Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
• Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.
• Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.
• Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
• Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
• Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.
• Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
• Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
• Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
• В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
• Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
• Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
• Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
• Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
• Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
• Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
• Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
• Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.
• В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.
• Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
• Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.
• Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
• Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
• В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
• Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
• Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
• При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
• Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:23:23 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-prigotovlenija-pirogov.html http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-prigotovlenija-pirogov.html Как сделать, чтобы тесто не липло к рукам; как подготовить начинку для пирогов...
• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
• Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.
• Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
• При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.
• Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.
• Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
• Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:23:05 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/bljuda-iz-mjasa.html http://kylinary.com/2008/01/27/bljuda-iz-mjasa.html Какое мясо выбрать для приготовления того или иного блюда; как улучшить вкус фарша; какой гарнир подобрать к тому или иному мясному блюду и т.д.
• Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.
• Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
• Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
• У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.
• Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком.
• За 1 – 2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.
• Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.
• Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.
• Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную' воду.
• Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 – 6 часов, а сердце – 1 – 2- часа.
• Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
• Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).
• Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака.
• Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.
• Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса.
• Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
• Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
• В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.
• Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.
• Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
• В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
• Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
• Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 – 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 – 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.
• Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки.
• Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте.
• Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.
• Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
• При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.
• Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
• Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
• Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
• Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
• Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
• Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
• Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
• Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
• Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней если его завернуть в салфетку смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке.
• Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.
• Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком.
• Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
• Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещением при температуре +4-8.
• Нарезанный варенный окорок необходимо хранить в прохладном месте хорошо завернутым в целлофан.
• Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.
• Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при это теряются некоторые свойства мяса.
• Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок.
• Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
• Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.
• Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
• Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
• Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
• Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
• Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
• Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
• Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
• Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
• Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
• Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
• Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
• Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
• Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло.
• Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить.
• Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой.
• Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
• Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
• Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
• При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.
• Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.
• Самое вкусное мясо – у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:22:35 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/dlja-vtorykh-bljud-iz-ryby-i.html http://kylinary.com/2008/01/27/dlja-vtorykh-bljud-iz-ryby-i.html При какой температуре воды следует варить рыбу, раков, мидии, креветки; что улучшит вкус ухи; как осветлить рыбный бульон и т.
• Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
• Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
• Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
• При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.
• Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
• Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
• Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
• Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
• Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
• Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
• Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.
• Блюда из морских рыб хороши с соусом.
• Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
• Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.
• Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.
• Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.
• Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
• Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.
• При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.
• Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
• Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
• Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
• Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
• Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.
• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
• Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
• Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
• Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
• Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
• Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
• Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
• При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.
• Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.
]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:22:15 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/sousy.html http://kylinary.com/2008/01/27/sousy.html При какой температуре готовят соус; какую зелень используют для соуса; как сгустить слишком жидкий соус и т.д.
• Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
• Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
• Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
• Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
• Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
• Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
• Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
• Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
• Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:21:51 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-po-vypechki.html http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-po-vypechki.html Как готовить начинку и глазурь; что сделать, чтобы руки не прилипали к тесту; как подготовить посуду для жарки и т.д.
• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
• Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
• Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
• Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
• При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
• Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
• Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
• В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
• Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
• Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
• Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
• Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
• Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
• Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
• Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
• Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:21:31 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/torty.html http://kylinary.com/2008/01/27/torty.html Сколько должен постоять фруктовый торт, чтобы стать вкуснее; как отделить белок от желтка; как правильно раскатать тесто и т.д.
• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
• Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.
• Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
• Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Торт с начинкой будет лучше если он простоит не меньше чем полдня.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.
• Заваривать чай нужно только в фарфоровой и фаянсовой посуде.
• Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин.
• Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
• Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
• При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:20:41 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-dlja-prigotovlenija-bljud.html http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-dlja-prigotovlenija-bljud.html Как сделать картофель вкуснее, а рис рассыпчатее и белее; как правильно хранить зелень; как улучшить вкус замороженных овощей и т.д.
• Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
• Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
• Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
• Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
• В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
• Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
• Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
• При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
• Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
• Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.
• Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
• Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
• Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
• Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
• Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
• При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
• Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
• Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
• Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
• Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
• Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
• Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
• Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
• Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
• Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
• Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
• Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
• Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:20:21 +0300 http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-prigotovlenija-salatov.html http://kylinary.com/2008/01/27/sovety-prigotovlenija-salatov.html Как подготовить овощи для салата; как избежать лишнюю потерю витаминов; как лучше сохранить зелень; какого размера надо выбирать овощи и т.д.
• Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
• Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
• Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
• Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
• В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
• Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
• При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
• Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
• Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.
• Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
• Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
• Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
• Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
• Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
• Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
• Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
• Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
• Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
• Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
• Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
• Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
• Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
• Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
• Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
• Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
• Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
• Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.
• Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
• Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
• Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
• Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
• Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.
• Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
• Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
• Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
• Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
• Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
• Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
• Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком.
• Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
• Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.
• Что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.
• Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
• Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.
• Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
]]> admin Sun, 27 Jan 2008 04:19:58 +0300